細(xì)菌：分解力強(qiáng)的包括有芽孢桿菌屬、假單孢菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬。

 

　　分解力弱的包括有小球菌屬、葡萄球菌屬、八疊球菌屬、無色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、賽氏桿菌屬、腸細(xì)菌屬、埃希氏桿菌屬。

 

　　酵母菌：大多酵母菌對蛋白質(zhì)分解能力極微弱。

 

　　霉菌：許多霉菌都具有分解蛋白質(zhì)的能力。霉菌與細(xì)菌相比，霉菌更能利用天然蛋白質(zhì)。如青霉屬、曲霉屬、根霉屬、毛霉屬、木霉屬和復(fù)端孢屬中的許多種。

　　二、分解碳水化合物的微生物

 

　　細(xì)菌：能強(qiáng)烈分解淀粉的細(xì)菌僅是少數(shù)。主要是芽孢桿菌屬的細(xì)菌，如枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌和馬鈴薯芽孢桿菌。其次是梭狀芽孢桿菌屬，如淀粉梭狀芽孢桿菌。

 

　　能分解纖維素和半纖維素的細(xì)菌僅少數(shù)菌株。

 

　　能分解果膠質(zhì)的細(xì)菌有歐氏植病桿菌屬（胡蘿卜軟腐病歐氏桿菌）、芽孢桿菌屬（環(huán)狀芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌）和梭狀芽孢桿菌屬。

 

　　絕大多數(shù)細(xì)菌都具有分解單糖或雙糖的能力，某些細(xì)菌能利用有機(jī)酸和醇類，特別是利用單糖的能力極為普遍。

 

　　酵母菌：絕大多數(shù)酵母菌不能使淀粉分解。但少數(shù)特殊的酵母菌能分解多糖，個(gè)別酵母能分解果膠如脆壁酵母。大多數(shù)酵母菌有利用有機(jī)酸的能力。

 

　　霉菌：大多數(shù)霉菌都有利用簡單碳水化合物的能力。能分解纖維素的霉菌較少。纖維素分解力最強(qiáng)的是木霉屬中的綠色木霉。其次曲霉中的黑曲霉、土曲霉、煙曲霉以及青霉中的黃青霉、淡黃青霉等也具有分解纖維素的能力。

 

　　分解果膠質(zhì)的霉菌中，活力最強(qiáng)的有黑曲霉、米曲霉、灰綠青霉。其次是蠟葉芽枝霉、大毛霉等。

 

　　青霉屬、曲霉屬、毛霉屬和鐮刀霉屬中的許多種都具有利用某些簡單有機(jī)酸或醇類的能力。

　　三、分解脂肪的微生物

 

　　細(xì)菌：脂肪分解菌是指能產(chǎn)生脂肪酶，使脂肪分解為脂肪酸和甘油的細(xì)菌。一般來說，有強(qiáng)烈分解蛋白質(zhì)能力的需氧菌中的大多數(shù)細(xì)菌，同時(shí)也就是脂肪分解菌。

 

　　細(xì)菌中具有分解脂肪的細(xì)菌并不多，主要有假單孢菌屬、黃桿菌屬、無色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、賽氏桿菌屬、小球菌屬、葡萄球菌屬和芽孢桿菌屬。

 

　　酵母菌：能分解脂肪的酵母菌不多，常見的有解脂假絲酵母。

 

　　霉菌：能分解脂肪的霉菌比細(xì)菌多的多。常見的有黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉、灰綠青霉、一脂解毛霉、白地霉和芽枝霉等。